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    (養生之道)老人的“長生之道”

    日期:2017-3-7 13:22:40 標簽:

    豆豉本屬發酵一類的食品,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養極其豐富。豆豉隸屬老人的“長壽豆”,經常吃不僅有助于老人開胃消食、祛風散寒,還能預防腦血栓的發生。

      早在春秋戰國時期,文獻中就有對豆豉的記載,東漢開始用作藥物。明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細:“黑豆性平,作豉則溫,既蒸暑,故能升能散。得蔥則發汗,得鹽則能吐,得酒則治風,得蒜則止血,炒熟則又能止汗……”即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。近年來研究發現,豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,對預防冠心病有良好的作用。此外,豆豉還能改善大腦的血流量,有效預防腦血栓的形成。

      豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有咸淡兩種。目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉,比較干瘦,香味濃郁,味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。黃豆豉則保持了豆子的原色和原形,除了 咸味幾乎沒有別的味道,可以直接食用,或加辣、加香油制成其他豆豉食品。

      豆豉雖好,但老人不能多吃,每日以少于50克為宜。豆豉在加工過程中會加入很多鹽分,如果菜肴中已加入豆豉,則應減少用鹽量,以免攝入鹽分過多。

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